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Pour 6 personne(s)
1,5 kg de jarret de veau coupé en tranches
250 g de riz
1 dose de safran
2 dl de vin blanc
1 bouquet de persil
1 petite gousse d'ail
1/2 cuill. à soupe de jus de citron
2 cuill. à soupe de farine
2 cuil. à soupe d'huile
30 g de beurre
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:20:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:30:00 |
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PREPARATION |
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1 - Farinez les tranches de jarret. Epluchez la gousse d'ail. Lavez, épongez et hachez le persil.
2 - Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. Dorez les tranches dejarret 5 minutes, en les retournant. Ajoutez le vin, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 1heure30.
3 - 30 minutes avant la fin de la cuisson du jarret, faire bouillir 1/2 litre d'eau avec du sel et le safran. Ajoutez le riz et faites cuire couvert 18 à 20 minutes. Le riz doit absorber toute l'eau.
4 - Retirez la viande de la sauteuse et tenez-la au chaud. Faites réduire la sauce à feu vif. Hors du feu, incorporez-y le beurre et le persil. Nappez-en les morceaux de jarret et servez avec le riz.
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CONSEILS |
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Conseil de présentation : servez la moelle sur des tranches de pain grillées.
Boisson suggérée: listel gris
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