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Pour 4 personne(s)
14 petites tranches fines de jambon cru
4 gros artichauts
2 cuillères à soupe de beurre
4 oeufs
1 cuillère à café de vinaigre blanc
sel
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:25:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:45:00 |
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PREPARATION |
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1 - Faites chauffer une grande casserole d'eau pouvant contenir les artichauts.
2 - Cassez les queues, puis lavez les artichauts.
3 - Quand l'eau bout, salez-la et plongez-y les artichauts que vous laissez cuire 30 à 40 minutes. Egouttez-les.
4 - Enlevez les feuilles ainsi que le foin. Ne conservez que les fonds.
5 - Faites chauffer 1 litre d'eau dans une casserole.
6 - Prenez 4 tasses et cassez 1 oeuf dans chacune d'elle.
7 - Faites fondre, dans une poêle, 2 cuillères à soupe de beurre. Mettez-y les tranches de jambon et laissez-les tiédir 2 minutes.
8 - Tapissez chaque fond d'artichaut avec une tranche de jambon en la laissant légèrement dépasser.
9 - Versez la cuillère à café de vinaigre blanc dans l'eau bouillante.
10 - Baissez le feu au maximum. Faites glisser les oeufs dans l'eau vinaigrée en prenant soin de ramener délicatement le blanc sur lejaune à l'aide d'une cuillère à soupe.
11 - Laissez cuire les oeufs 3 à 4 minutes puis sortez-les avec une écumoire.
12 - Placez-les sur les fonds d'artichauts et servez de suite.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : vous pouvez faire cuire vos artichauts à la cocotte pendant 10 mn après le début de la rotation de la soupape.
Boisson suggérée: un quincy
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SOURCE |
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| Sébastien de Draguignan |
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