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Pour 6 personne(s)
1,5 kg de morceaux de chevreuil pas trop secs (épaule)
500 g de lard fumé
2 carottes
1 chou vert
2 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
100 g de beurre
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
1 l de vin blanc du Rhin
12 baies de genièvre
sel, poivre
6 cuil. à soupe de gelée de myrtilles
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:20:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:30:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Marinade : 12 heures |
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PREPARATION |
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1 - Pour la marinade : la veille, épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Epluchez puis émincez également l'ail et un oignon.
2 - Mettez le tout avec la moitié du vin dans une grande terrine, ajoutez du sel, du poivre et les baies de genièvre.
3 - Placez les morceaux de chevreuil dans la marinade pendant une nuit.
4 - La cuisson : Egouttez la viande. Coupez le lard en petits dés, faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et mettez à rissoler les lardons.
5 - Ajoutez les morceaux de chevreuil, faites-les dorer à feu vif. Mouillez peu à peu avec la marinade et le reste de vin. Couvrez et laissez cuire à petit feu durant 1 h 30.
6 - Pendant ce temps, ôtez les feuilles abîmées du chou. Jetez les autres dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez et rafraîchissez. Emincez le deuxième oignon.
7 - Faîtes fondre le beurre restant, mettez-y les feuilles de chou avec la crème fraîche, du sel et du poivre.
8 - Servez le chevreuil entouré du chou, la gelée de myrtilles à part.
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CONSEILS |
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Boisson suggérée: pinot blanc d'Alsace
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